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一把树叶，一把灰，居然能做出像翡翠一般碧绿的豆腐，观音豆腐，也叫神仙豆腐，有的也叫翡翠豆腐，观音豆腐色如碧玉，晶莹剔透，口感柔软细腻，味道爽口清凉，清热解毒去火，有淡淡青草木香，天然的果冻，放白糖拌均匀很好吃，脸上长痘长疮，吃几次都能好转，有祛风止痒，活血消肿，利尿通淋，补虚润肤等功效。

制作观音豆腐的叶子叫观音叶，有的叫观音柴，也有叫观音楂，学名斑鸠叶，其他学名有豆腐柴，腐婢，叶子是做观音豆腐的主要材料，它的植物称做观音树，或者叫神仙树，观音树是马鞭草科，观音树属灌木植物，它的叶子含有丰富的果胶，并且闻着有一股淡淡的清香，很好闻，而且营养也丰富，并且前面有一朵黄色的小花，叶子的底部有淡淡的紫色，一般生长在夏天，在幼枝的时候，枝条上有小小的绒毛，等长成大枝的时候，它的绒毛就会褪去，它的花果期，是在5到10月份，它会开出这种小小的伞状的小黄花，开完花之后，会结紫色的小果子，这个紫色的小果子，是非常甜的，可以拿它来做成饮料，也可以做成酒，它的叶子是椭圆形的，叶子里的果胶含量特别高，在民间，大家用它做豆腐，主要就是提取里面的果胶，来制作神仙豆腐，在工业上面也有很大的作用，就是做软糖、果冻之类的，还有就是作为一种凝胶剂，它全株都可入药，也是一颗蛇药，出血创伤，易上火，肠道不太好，可以用它来调理消炎，同时也是降血糖，血脂，血压的良药，是一个药食两用价值非常高的一种植物，它的叶子分为大叶子和小叶子，很多人没见过那种小叶子，见的多的是那种大叶子，小叶子红色的杆，枝上还有细细的白细绒毛，怎么辨别观音树和它的叶子呢？这个叶子有清香的味道，可以通过香味来分辨，开花的季节就辨别花，它开的是小黄花，叶脉是清晰的，叶子是很软的，不开花的时候我们也要认识它，主要气味很特别，有一种清香的味道，它的枝条是网纹状的，有条纹状的，叶子形状椭圆形的，不开花通过气味、叶子特点和藤条这三点辨别。

关于观音豆腐名字的传说，相传很久以前，观音菩萨用杨柳枝洒下甘露，山上长出观音树，神仙入梦显灵，告知可用树叶混合草木灰制成食物抵御饥荒，于是人们就把这种豆腐叫观音豆腐，
这么小的叶子是怎么变成一块一块翠绿的豆腐的？我们来看看制作过程，
1.采摘叶子，采摘新鲜的观音树叶子，采摘时，光把叶子弄下来就行，别把树弄坏了。

2.清洗叶子，将叶子清洗干净，多清洗几次，最好先用开水烫一下叶子再过凉水，搅拌一下使其受热均匀，去除青味，一分钟左右就可以，时间不能太久，不然会发黑或者发黄。

3.搓揉叶子，叶子和水的比例在1:5到1:10之间都可以，一般树叶和水用1:8的比例，直接浓缩液也是可以的，在盆里，水不超过叶子就好了，一般都是按照经验看汁液浓度，可分多次加入水搓揉，用手搓揉，将叶子中的汁液挤出，榨汁机和手搓揉的不一样，搓揉出黏稠的汁液，搓揉的时间越长，汁水就越黏稠，叶子不容易抓到，看叶子出汁情况，出汁多，可以再换盆水继续，汁水滑滑的，特别黏稠，闻到了清香的味道，颜色非常翠绿晶莹剔透，反复搓揉叶子，搓揉出植物的胶质，汁液比较粘手，有点稠的样子，搓出碧绿浓稠就行，揉成这样浓稠的样子就可以了，看到颜色和黏稠度，是非常成功的，上面的泡沫要弄掉，这样一会点卤以后就能成型。

4.过滤汁液，将挤出的汁液用纱布过滤，把揉搓出来的汁液和里面的残渣进行分离，把残渣过滤出来，只要里面黏稠的液体，倒入纱布过滤出汁液，用纱布过滤到汁液中没有细碎的渣叶子为主，过滤干净，用手反复的去挤压，这样很快过滤好，上面的泡沫要捞掉，过滤留汁去渣，有渣不易成型，容易散，过滤巧妙的保留了观音豆腐的纯正口感和营养价值。

5.制作草木灰水，草木灰用来当凝固剂，草木灰里有钾离子，形成淩胶，草木灰溶液主要是碳酸钾与碳酸钙，都是碱性，也可以用钙片来当凝固剂，钙片主要成分是碳酸钙，就是石灰石，化学中也是碱性的一种，草木灰是杀毒消菌的，草木灰还有防腐作用，农村用草木灰做粽子半个月不坏，农村烧木柴就有草木灰，白色的灰更好，草木灰和水的比例在1:5到1:10之间都可以，草木灰用清水给它泡一下搅拌均匀，纱布过滤草木灰水，过滤掉残渣，草木灰水一定要过滤2到3次，不然做出来的豆腐吃起来有那种沙沙的感觉，影响它的口感，要用柴火灰水才能快速凝固，传统方式做出来的味道正宗些，用草木灰做的非常细腻嫩滑，用钙片做的稍微偏硬一点，过滤好的灰水放在旁边备用。

6.加入碱水，俗称点卤，制作观音豆腐关键步骤，点卤，草木灰过滤水加入观音树叶汁里，草木灰水和观音汁液的参考比例是1:10，少量多次的加入到汁液里面，以同一个方向快速搅拌均匀，草木灰水沉淀在碗中的最后一点渣渣，不要放进去，在搅拌的过程当中感觉有阻力，那么这个豆腐就成功了一半，捞去浮沫，搅拌均匀半小时就凝固。